Czym jest liofilizacja?

Liofilizacja to złożony proces, którego celem jest usunięcie wody z surowców bez naruszania ich struktury i składu. Surowa żywność zawiera od 80% do 95% wody, przy czym część tej wody występuje w formie wolnej (łatwej do usunięcia przez zamrożenie), a część jako związana chemicznie z innymi składnikami. Kluczową trudnością w liofilizacji jest usunięcie wody wolnej bez jej stopienia – dlatego cały proces przebiega przy bardzo niskich temperaturach i pod kontrolowanym ciśnieniem.

Proces składa się z trzech głównych etapów:

Zamrażanie

Produkt jest schładzany do temperatur poniżej punktu zamarzania, zazwyczaj w warunkach normalnego ciśnienia.

Suszenie wstępne (sublimacyjne)

Podciśnienie umożliwia sublimację lodu, czyli jego przemianę bezpośrednio w parę wodną. To główna faza, w której usuwana jest większość wody.

Suszenie wtórne (desorpcyjne)

Resztki wody związanej zostają usunięte przez dalsze obniżanie ciśnienia i lekkie podgrzewanie, aż produkt osiągnie odpowiedni poziom wilgotności.

Po zakończeniu procesu otrzymuje się produkt lekki, suchy, łatwy do przechowywania i transportu, który po nawodnieniu odzyskuje swój pierwotny wygląd i smak. To właśnie sprawia, że liofilizacja cieszy się tak dużym uznaniem w przemyśle i wśród konsumentów poszukujących produktów najwyższej jakości.

Dlaczego liofilizacja?

Obecnie to najlepszy sposób na utrwalanie suchej żywności bez utraty wartościowych składników. Dzięki suszeniu owoców i warzyw poprzez odparowanie zamrożonej wody (tzw. sublimacja), liofilizowane produkty nie tracą witamin i cennych dla naszego zdrowia minerałów.

W procesie nie używamy konserwantów i sztucznych dodatków, które nie pozostają bez wpływu na organizm. Liofilizacja pozwala na zachowanie struktury pierwotnego surowca i przy tym nie pozbawia go smaku.

Zastosowanie

Nasze liofilizaty stanowią surowiec wykorzystywany między innymi do wyrobu płatków typu muesli, czekolad, herbat czy produktów nabiałowych.